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Recette du Fødselsdagskringle

Juil.. 2020

Le fødselsdagskringle est le gâteau d’anniversaire par excellence au Danemark. Son nom se traduit littéralement par bretzel (kringle en danois) d’anniversaire (fødselsdag).

En effet la forme traditionnelle de cette pâtisserie est celle d’un bretzel qui orne également toutes les devantures des pâtisseries au Danemark.

Il s’agit d’une pâte levée fourrée de sucre et noisette. Un gâteau généralement réservé à l’après-midi à partager avec la famille et les amis et que l’on déguste accompagné d’un café au lait, d’un thé ou d’une tasse de chocolat.
Je vous livre ici la recette de Karen, ma maman, tout en adaptant la forme à la taille d’un four ménager. Et comme j’aime beaucoup l’acidité de la rhubarbe, il m’arrive de rajouter quelques tronçons de rhubarbe dans la garniture pour donner au kringle un peu de peps !


Ingrédients pour 6 personnes soit 2 « Kringler » :

Pour la pâte :

  • 100 ml eau tiède (30° environ)
  • 175 g beurre coupé en petits cubes
  • 25 g levure boulangère fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 œufs entiers
  • 300 g farine de blé

Pour la garniture :

  • 125 g sucre
  • 125 g beurre
  • 100 g raisins secs
  • 80 g noisettes hachées

Finition :

  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristal
  • 40 g de noisettes effilées

Préparation :

Dans une jatte, mélanger (sans pétrir) l’eau, la levure émiettée, le sucre, les œufs, le sel et le beurre. Laisser reposer le mélange 20 minutes à température ambiante.
   

  

Rajouter la farine en mélangeant bien avec les mains.

Laisser pousser la pâte 30 minutes à l’abri des courants d’air.
Sur feu très doux, faites fondre le beurre avec le sucre pour la garniture puis ajouter les raisins et les noisettes.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte sur le plan de travail en un rectangle de 5 à 7millimètres d’épaisseur. Puis la travailler en portefeuille 3 fois.

  

Couper la pâte en deux puis étaler chaque pâton en un rectangle de 15x40 cm.


Etaler de façon uniforme la garniture au milieu de chacun des 2 rectangles.

  

Ramener chaque bout vers l’intérieur sur environ 2 cm. Puis rabattre chaque côté vers le centre jusqu’à les faire chevaucher très légèrement.
Dorer chaque Kringle avec l’œuf battu et les saupoudrer de sucre cristal et des noisettes effilées.

  

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 225°C et enfourner sur une plaque pour 5 minutes, puis baisser la température du four à 200°C et laisser cuire 10 minutes.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un café ou un thé.

  

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