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Sept..

Recette du pain noir

Sept.. 2017

Recette du pain noir du Koeben :

Pour un pain de 1 kg 600 environ.

Ingrédients :

- 1 kg de mélange de farines et graines Restaurant Gilleleje Havn

- 7 dL d’eau

- 1,5 dL de bière brune ou blonde

- 15 g de levure de boulanger fraîche

Mélanger 1 sachet 1 kg de mélange de farines et graines Restaurant Gilleleje Havn avec 7 dL d'eau, 1,5 dL de bière brune ou blonde et 15 g levure de boulanger fraîche diluée dans 0.5 dl d’eau tiède (25 à 30°C). 

Pétrir 15 minutes et réserver la pâte dans une jarre recouverte d’un linge.

Laisser lever dans un endroit à l’abri des courants d’air durant 24 heures. 

Mettre la pâte dans un moule à cake de 2 litres et enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 185°C pour 1h15 minutes. Les moules que nous utilisons au KOEBEN font environ 1,5 L, nous utilisons donc 750 g de farines et graines par pain.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mon conseil :

Pour bien conserver votre pain noir l’envelopper dans un linge sec ou dans un sac en papier. Évitez les boites hermétiques et sacs en plastique. Vous pourrez le garder ainsi une dizaine de jours. Le pain noir se congèle également très bien mais il est dans ce cas conseillé de le trancher au préalable pour faciliter la décongélation.

A vos fourneaux et bonne dégustation !

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